杏仁咸奶油蛋糕卷，老底子小时候的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油和牛奶用蛋抽混合，乳化均匀。

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉，划“Z”字拌匀至无颗粒。

• 步骤 3：

  

  加入四个蛋黄，也是划“Z”字拌匀。

• 步骤 4：

  

  放一边备用。

• 步骤 5：

  

  蛋清加入一些柠檬汁，高速打发，期间分2-3次加入细砂糖，打发成绵软的弯钩状态。

• 步骤 6：

  

  舀1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽稍稍混合，不必很均匀。

• 步骤 7：

  

  再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  面糊从高处倒入烤盘中。（烤盘内铺上油布） 用刮板轻轻的把面糊整理平整。

• 步骤 9：

  

  放入预热好的烤箱，170度中层20-25分钟。

• 步骤 10：

  

  蛋糕卷烤好后连同油纸在晾网上放凉后脱模。 小四卷可以正卷也可以反卷，做这款咸奶油蛋糕卷正卷反卷都可以。

• 步骤 11：

  

  夹馅材料中黄油软化，先加入1/3的淡奶油，用打蛋器打发均匀，再分2次加入剩下的淡奶油，打发至硬挺。（少量多次的加入淡奶油，是为了防止水油分离。）

• 步骤 12：

  

  蛋糕卷远离自己的一端斜切，抹上打发好的奶油。（奶油剩一些要抹表面用）

• 步骤 13：

  

  卷起后放冰箱半小时冷藏定型。

• 步骤 14：

  

  表面抹上剩下的奶油，撒上烤好的杏仁片做装饰。

• 步骤 15：

  

  开吃！