蛋糕卷不掉皮不开裂，这点很重要/干货的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将玉米油和牛奶倒入打蛋盆中

• 步骤 2：

  

  搅拌至乳化，即表面无油花。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，用划“一”或“z”字搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  这个状态看不见干粉就可以。不能过度搅拌，以免起筋。

• 步骤 5：

  

  将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊里

• 步骤 6：

  

  蛋白放入无水无油的打蛋盆里，一定要无水无油，不然很难打发。滴入几滴柠檬汁。

• 步骤 7：

  

  将蛋黄糊划一字搅拌均匀。盖保鲜膜备用。

• 步骤 8：

  

  蛋白里用打蛋器低速打至粗泡，也就是鱼眼泡，倒入三分之一的细砂糖，开中速打至细腻的小泡，再下入二分之一的细砂糖，打至出现纹路后，把剩下的细砂糖和玉米淀粉倒入蛋白里，开低速打至湿性发泡，提起打蛋器是大弯钩的状态。（打蛋糕卷不建议全程开高速，玉米淀粉能使蛋白更加稳定，打蛋白切记不要打得太硬，会造成表皮开裂，蛋糕卷表面不平的现象哦。）

• 步骤 9：

  

  如图中一样的大弯勾，千万不能打成小尖角

• 步骤 10：

  

  舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀（切记是翻拌，不能划圈⭕️，如果不懂，也可用炒菜的手法，但一定要下手轻，大概翻拌十下，均匀就停手，不能过多翻拌）。

• 步骤 11：

  

  把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊里，用翻拌的手法，轻轻快速的翻拌均匀。（我一般翻拌不超过三十下，过度翻拌会造成蛋白消泡，蛋白的不稳定会直接影响蛋糕体长不高和出炉坍塌哦）

• 步骤 12：

  

  28*28的烤盘垫油纸，从20cm的高处倒入蛋糕糊，轻轻晃动烤盘，让蛋糕糊平铺烤盘每个角落。也可借助刮刀抹平表面。

• 步骤 13：

  

  送人预热好的烤箱，上火170度，下火160度，20分钟。（温度以自己烤箱为主。出炉前可用手摸蛋糕卷表皮，如果感觉表皮干燥，就可以了。如果表皮摸上去有沙沙声和有点湿，就要再延长两分钟烘烤表皮至干爽。有热风功能的烤箱提倡最后几分钟开热风。没热风功能的，可在最后几分钟升高温度烘烤，但人zui好在烤箱旁随时观察上色情况。许多人蛋糕掉皮往往就是表皮没有烤够时间，表皮水分没有烤透，卷的时候就容易沾皮了。

• 步骤 14：

  

  蛋白打得有点过了，表皮就会不平和有皱纹

• 步骤 15：

  

  出炉后记得盖张油纸，晾至微温(大概3分钟)，就是手摸蛋糕卷有点温温的就可以脱模，倒扣在油纸上。此时就可以借助擀面杖卷蛋糕卷了。

• 步骤 16：

  

  切开的组织

• 步骤 17：

  

  喊上闺蜜，一起来喝下午茶吧！