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家制酱排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪排骨(大排) 2000克
- 姜 4克
- 料酒 30克
- 八角 5克
- 桂皮 5克
- 味精 2克
- 大葱 5克
- 盐 200克
- 白砂糖 250克
- 酱油 75克
家制酱排骨的做法步骤
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步骤 1：
排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
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步骤 2：
腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
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步骤 3：
酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
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