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灯影牛肉干收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉（瘦） 5000克
- 姜 50克
- 胡椒粉 15克
- 八角 10克
- 盐 100克
- 白砂糖 50克
- 白酒 50克
- 香油 100克
- 花椒粉 15克
灯影牛肉干的做法步骤
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步骤 1：
选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
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步骤 2：
配料：将各种调料磨成粉末备用。
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步骤 3：
排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
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步骤 4：
烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。
色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。
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