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柴沟堡熏肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉(肥瘦) 5000克
- 大葱 20克
- 肉豆蔻 6克
- 砂仁 5克
- 丁香 5克
- 腐乳（红） 8克
- 醋 15克
- 酱油 100克
- 甜面酱 50克
- 姜 15克
- 大蒜（白皮） 20克
- 花椒 8克
- 八角 50克
- 桂皮 10克
- 茴香籽[小茴香籽] 15克
柴沟堡熏肉的做法步骤
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步骤 1：
备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在6厘米左右。
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步骤 2：
装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
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步骤 3：
煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
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步骤 4：
加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
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步骤 5：
熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。
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