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香酥排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪排骨(大排) 1000克
- 胡椒 2克
- 五香粉 5克
- 淀粉(豌豆) 30克
- 花生油 50克
- 大葱 10克
- 盐 5克
- 料酒 20克
- 姜 5克
香酥排骨的做法步骤
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步骤 1：
煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
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步骤 2：
浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
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步骤 3：
蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
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步骤 4：
油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
