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清汤素鱼丸收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 绿豆面 200克
- 小白菜 20克
- 番茄 20克
- 鸡蛋清 50克
- 大豆油 30克
- 料酒 10克
- 胡椒粉 1克
- 姜汁 10克
- 盐 6克
清汤素鱼丸的做法步骤
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步骤 1：
先将绿豆淀粉放容器中，加蛋清、食盐2克、姜汁调匀，再着鲜汤200克，用5根筷子并起，搅数十下做成馅料，待用；
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步骤 2：
锅置火上，加清水，待水温至60度，用左手搦馅料，右手用汤匙挖约30个，逐个下锅中浸透，捞出放品锅中；
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步骤 3：
小白菜削根划荚，番茄洗净切片同放沸水中焯过，也放品锅中，待用；
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步骤 4：
另起锅，冲入沸鲜汤500克，下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒，冲进鱼丸中即成。
鱼丸淡嫩，汤鲜味美。
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