白汁鳜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

• 步骤 2：

  茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，

• 步骤 3：

  青豆也入开水焯一下；

• 步骤 4：

  火腿切丁，姜切丝，葱切段；

• 步骤 5：

  把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

• 步骤 6：

  在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

• 步骤 7：

  炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

• 步骤 8：

  加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

• 步骤 9：

  将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

• 步骤 10：

  炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

• 步骤 11：

  加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；

• 步骤 12：

  出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。