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佛手白菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 白菜 500克
- 豆腐(南) 100克
- 蘑菇(鲜蘑) 25克
- 韭黄 25克
- 淀粉(豌豆) 8克
- 姜 3克
- 香油 5克
- 葱 5克
- 料酒 5克
- 花生油 30克
- 味精 1克
- 盐 3克
佛手白菜的做法步骤
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步骤 1：
将嫩白菜帮切成3厘米长的段，放入沸水锅内氽透，用冷水浸凉，然后将每块白菜帮横着对折起来，在离对折1厘米处均匀地顺切4刀，即成5个指头形；葱，姜切末备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
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步骤 2：
将豆腐剁成泥放入碗内；蘑菇、韭黄择洗干净，切成末，亦放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中，即成佛手形，上笼蒸10分钟左右，取出轻放在盘中。
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步骤 3：
将炒锅置火上，倒入花生油，油热，放入葱、姜末炸香捞出，加入素汤125毫升、精盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在佛手白菜上即成。
