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扬州干丝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 方豆腐干 400克
- 熟鸡丝 50克
- 虾仁 50克
- 熟鸡肫片 25克
- 熟鸡肝 25克
- 熟火腿丝 10克
- 冬笋丝 30克
- 淖水的豌豆苗 10克
- 虾子 3克
- 精盐 6克
- 白酱油 10克
- 鸡清汤 450克
- 熟猪油 80克
扬州干丝的做法步骤
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步骤 1：
选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
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步骤 2：
炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
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步骤 3：
锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。
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步骤 4：
盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
小贴士
此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
