家常炖鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  买鱼时让卖家帮忙处理好，回家把鱼放入温水多洗几遍，洗好后在鱼身上划几刀。

• 步骤 2：

  把鱼放在一个盆中，用盐、酒、葱、姜、花椒、大料腌一腌，让鱼肉入味。（也可以用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，可以去除腥味）

• 步骤 3：

  热锅倒油，放入适量糖和切好的姜。

• 步骤 4：

  放入处理好的鱼。

• 步骤 5：

  依次放入酒、陈醋、酱油、盐、一碗半的水和干辣椒。

• 步骤 6：

  开小火炖鱼，如果希望熟的快点可以开中火。（炖的过程中多晃晃锅，以免鱼皮粘到锅上）

• 步骤 7：

  汤汁收到一半的时候把鱼翻个个。（炖的过程中千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程能不翻动鱼就尽量不要翻，这样鱼才不会碎）

• 步骤 8：

  快出锅的时候放香菜，大火收汁即可。（汤汁留多留少看个人喜好）