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瑞士排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净排骨 400克
- 马铃薯 300克
- 茄汁 35克
- 蒜茸 3/1·茶匙
- 高汤 2杯
- 花生油 1000克
- 精盐 3茶匙
- 白糖 3茶匙
- 味精 1茶匙
- 糖醋汁 2/1汤匙
- 汤匙威化 15克
- 绍酒 少许
- 湿淀粉 2/1汤匙
- 干淀粉各 2/1汤匙
瑞士排骨的做法步骤
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步骤 1：
将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。
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步骤 2：
将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。
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步骤 3：
将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。
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步骤 4：
炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。
此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。
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