Couscous是一种北非小米，虽然叫北非米，但其实是一种粗麦制品，是由杜阑小麦（Durum wheat）制成的米粒，杜阑小麦为一种硬质小麦品种，其高密度，高蛋白质及高筋度，是制作很多种面食产品的最佳材料，杜阑小麦比一般的小麦粒略大，由于本身质地很硬，所以必须用石臼研磨成一粒一粒的，因此有人叫古斯古斯为北非粗麦粉，它是摩洛哥，突尼西亚，阿尔及利亚，埃及等北非地区传统的面食。无论如何，大部分目前在欧洲很多餐厅里都能吃到这个菜。
Couscous很特别的是，它可以作为餐前沙拉，也可以作为主菜或配菜，可以冷食也可以热食，也可以甜点，Couscous基本烹煮方法和煮饭一样，加水蒸熟透或煮熟透即可，或者用高汤取代水，加上一点点盐，煮到米粒吸饱汤汁为好。一般来说十分钟之内即可煮熟，软硬度看人而异。
Couscous的制作主菜的烹调方法很多，也可以搭配海鲜，牛羊肉，蔬菜等。主要酱汁有：藏红花汁，蕃茄酱汁，咖喱酱汁，牛肉酱汁，白豆酱汁都可。
基本上Couscous的各种做法，都可以加入当地的风味，它即像米，又像面，接受度高，是好做好吃也营养健康的一份风尚菜式。
