【咖啡可可炼乳棉花卷】——COUSS 出品的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，将面粉混合均匀

• 步骤 2：

  蛋黄加一个鸡蛋搅打均匀

• 步骤 3：

  烤盘垫好油纸。

• 步骤 4：

  先将黄油加热至融化。

• 步骤 5：

  加入炼乳，拌均匀。

• 步骤 6：

  加入蛋黄液，搅拌均匀

• 步骤 7：

  面糊的状态非常细腻。然后放置晾凉。

• 步骤 8：

  蛋白中一次性加入细糖。先低速打出粗泡，之后中高速打至湿性发泡，之后重新低速整理打至中性发泡，蛋白光亮细腻。

• 步骤 9：

  将少许蛋白加入到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀，这一步即使消泡都没事，只是降低浓度使接下来的混合更加容易。

• 步骤 10：

  分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合，混合使用刮刀，小心轻拌，由于有烫面过程，而且可可粉相对较少，所以消泡现象比较少。

• 步骤 11：

  将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，振出大的气泡。

• 步骤 12：

  COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火180度，开启热风功能，预热后放入中层烘烤18-20分钟。

• 步骤 13：

  烤好出炉后立即脱模，扒开边缘的油纸，在表面垫张油纸，晾凉。

• 步骤 14：

  晾到有点余热后，垫油纸翻面，并撕去底部油纸，涂好夹馅后卷制好。

• 步骤 15：

  13、 卷好后，用毛巾定位包裹起来，放冰箱里冷藏1个小时以上后切件即可。

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品