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麻辣干炒鸡收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿肉
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 干辣椒 适量
- 盐 少许
- 油 少许
- 料酒 适量
- 生抽 少许
- 糖 适量
- 胡椒粉 少许
- 五香粉 少许
麻辣干炒鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿去皮去骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量。干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的
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步骤 2：
鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
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步骤 3：
烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干。提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了
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步骤 4：
重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了
小贴士
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少
