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荷叶冬菇蒸鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鲜荷叶 1块
- 花菇 4只
- 金华火腿 30克
- 红枣 5个
- 姜 4片
- 葱白 2棵
- 扁尖 50克
- 光鸡 1 只
- 上好生抽 2茶匙
- 生粉 2茶匙
- 麻油 1茶匙
- 油 1汤匙
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 1茶匙
- 绍酒 2茶匙
- 糖 1/4茶匙
荷叶冬菇蒸鸡的做法步骤
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步骤 1：
冬菇浸软，每只切4 片。扁尖洗去盐，放在碗内加水浸过面，每条分为两半，撕开。
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步骤 2：
红枣洗净去核，每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片。
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步骤 3：
荷叶洗净，剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。
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步骤 4：
连皮切去鸡颈，从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀，割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀，然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀，分出胸肉与鸡背4，留出另用5。连鸡颈共斩成7 块。沿上腿与下腿间之关节割开7，分切为2 件，上腿斩4 件，下腿斩4 件，两只鸡翅共斩4 件。
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步骤 5：
拌匀调味料，加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。
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步骤 6：
深盘内摊开荷叶成一片，如不贴服，可将中心较硬的叶脉剪去，在一处从叶边剪至中央，使 多余的荷叶互叠，加入鸡件，铺平整盘置于大锅中之蒸架上。
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步骤 7：
大火烧锅至水开，加盖蒸15 分钟便熟。揭盖后下葱白，移出趁热供食。
