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古法蒸全鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 东星斑 1 条
- 水发冬菇 2只
- 瘦肉或肥膘肉 30克
- 金华火腿 15克
- 油 1汤匙
- 胡椒粉 少许
- 糖 少许
- 麻油 1/2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 生粉 1茶匙
- 鸡清汤 1/2杯
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 生粉 少许
- 姜 少许
- 葱 2棵
- 葱白 2条
- 绍酒 1/2茶匙
古法蒸全鱼的做法步骤
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步骤 1：
东星斑去鳞，刮去肚内黑色薄膜，洗净后用厨纸拭干，以少许盐及胡椒粉擦匀里外。
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步骤 2：
猪肉（或肥膘肉）切细丝，以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。
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步骤 3：
长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通，上置东星斑，在鱼身上平均地排放火腿 丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。
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步骤 4：
置整碟鱼于蒸笼内，加盖大火蒸8~10分钟。
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步骤 5：
与蒸鱼同时，置一小锅在中火上，锅热时下油，洒下绍酒，继拌匀芡汁，倒下锅内，不停搅拌至汁稠。
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步骤 6：
是时鱼应蒸够时间，若见鱼眼突出，即表示已熟，整碟移出，弃去葱，滗出蒸鱼汁，将葱丝铺在鱼 上，淋下芡汁，趁热供食。
