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宫爆杏鲍菇收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 杏鲍菇
- 青红椒
- 花生米
- 葱
- 姜
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 醋 半勺
- 料酒 两勺
- 鸡精
- 白糖 一勺
- 豆瓣酱 大半勺
- 水淀粉
宫爆杏鲍菇的做法步骤
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步骤 1：
杏鲍菇洗净切成丁，青红椒洗净去籽切成丁。
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步骤 2：
一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，两勺料酒，大半勺豆瓣酱调成味汁待用。
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步骤 3：
花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅，放油，把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。
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步骤 4：
用锅中余油煸香姜片和葱段后，捞出扔掉。
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步骤 5：
炒杏鲍菇，中火。
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步骤 6：
炒两分钟后杏鲍菇会出水，耐心点多炒会儿。
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步骤 7：
炒至水分慢慢收干.
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步骤 8：
把调好的汁倒入，下青红椒丁翻炒片刻。
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步骤 9：
倒入水淀粉勾芡，最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。
小贴士
1.杏鲍菇炒的时候会出水，没关系，耐心点多炒会儿，水分会慢慢收干，一定要等水分收干再进行下一步。
2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干，否则油锅会爆。炒花生米的时候，一定用小火炸，颜色变深马上出锅，大概8成熟就要出锅了，花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅，否则过一会你会发觉花生米炒过头，里面肉的颜色变焦黄了。
3.因为要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最后一个步骤放入，拌匀即可出锅，出锅后趁热吃，时间长了花生米不脆的话，口味会大打折扣。
4.基本上这是个快手菜，除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干，其他材料都是需要快炒的。
