蚝油松花鸡肉卷的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁（姜末不要滤除，但越细越好）

• 步骤 2：

  去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可

• 步骤 3：

  皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min

• 步骤 4：

  在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上

• 步骤 5：

  在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列

• 步骤 6：

  鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来

• 步骤 7：

  包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状

• 步骤 8：

  在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制

• 步骤 9：

  锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时

• 步骤 10：

  锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起

• 步骤 11：

  调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖

• 步骤 12：

  烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油

• 步骤 13：

  再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅

• 步骤 14：

  将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可