菠萝香菜拌牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛里脊 逆纹理切薄片（逆纹切破坏纤维，肉质更嫩！），加 1勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽抓匀。

• 步骤 2：

  

  将牛肉混合腌料抓匀后，喷入少许茶油继续抓匀腌15分钟让牛肉喝饱“嫩滑汁”。

• 步骤 3：

  

  菠萝切小块，泡进 盐水（1勺盐+500ml水），10分钟祛涩锁甜；香菜切3cm小段，小米辣切圈，蒜蓉备好（蒜末尽量细，香气更足）。

• 步骤 4：

  

  碗里加入 40克蒜蓉+2勺油辣子、1勺熟白芝麻和切好的小米辣，淋少热油爆香。

• 步骤 5：

  

  再加入3勺生抽（留1勺腌肉）+1勺蚝油+1勺白糖，加 2勺凉白开 搅匀（酱汁浓稠度自由调，喜欢稀点多加水）。

• 步骤 6：

  

  烧一锅 沸水，转 中小火，下 腌制好的牛肉 快速用筷子划散（别堆一起！否则中间会夹生），煮至 全部变色+微微浮起（约1-2分钟）。

• 步骤 7：

  

  立刻捞出入 沥干水分（⚠️ 冰水浴让牛肉更弹更嫩！）。

• 步骤 8：

  

  然后把 牛肉、菠萝块、香菜段倒进大碗中，淋上酱汁。

• 步骤 9：

  

  戴上手套 混合将所有食材搅拌，让每片牛肉都裹满酸辣果香，直接开吃！

• 步骤 10：

  

  这道菜简直是 夏日餐桌的“氛围担当” ，酸辣开胃，果香解腻，牛肉还透着香菜的清爽，连吃3天也不腻！