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不用一滴油做美味鸭子之续版--鲜香豆豉鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 光鸭 半只
- 杏鲍菇 １个
- 姜 ３片
- 小香葱 ３根
- 八角 ２个
- 老抽 少许
- 豆豉酱 １大勺
- 醪糟汁 ３大勺
- 糖 适量
- 鸡粉 适量
不用一滴油做美味鸭子之续版--鲜香豆豉鸭的做法步骤
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步骤 1：
光鸭洗净改刀成块，入凉水锅，上火，水开后，捞出光鸭，用热水冲净鸭子表面的血沫。
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步骤 2：
杏鲍菇切食指粗细的条备用，香葱打结备用。
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步骤 3：
取不沾锅，将鸭块皮朝下放入，同时放入姜片，小火，将鸭皮里的油逼出。
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步骤 4：
将鸭块划拨到锅的边缘，利用熬出来的鸭油将豆豉酱煸炒出香味后，与鸭块翻炒均匀。
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步骤 5：
往锅中放入老抽，充分煸炒，使鸭块上色，随后加入醪糟汁、少量的糖，加开水没过鸭块，放入葱结，大火烧开后，改小火炖４０分钟。
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步骤 6：
往中放入杏鲍菇，加入少量的鸡粉，再炖１０分钟即可起锅。
