卤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材 净重5斤的鸭子杀好洗净全身抹盐腌制2小时 或者装保鲜袋放冰箱冷藏过夜（鸭子不要开胸 ） 姜切厚片5片左右 李锦记卤水汁400ml

• 步骤 2：

  

  鸭子背面尾部 也就是屁股上面的地方切掉（这里的粒状物会产生骚味 1定要去除 不可以吃）

• 步骤 3：

  

  准备大铁锅 热油下姜片爆香

• 步骤 4：

  

  腌制好的鸭子2面过油 下锅前可以用厨房纸把表面的水分吸掉 这样可以避免炸油烫到手

• 步骤 5：

  

  鸭子另1面过油 鸭子过油可以有效避免接下来煮的时候鸭身开裂

• 步骤 6：

  

  鸭子2面过完油后鸭身呈金黄色 这时候把鸭肾和鸭肝也放进去（到时候提前出锅）如果有鸭血 到后面转中火那1步放进去（也提前出锅）

• 步骤 7：

  

  然后放卤水汁 我这是2瓶小只装的 卤水汁和水的比例是1:4 也就是说1瓶卤水汁加4瓶子的清水

• 步骤 8：

  

  如果像我1样用大锅卤 水位在没过鸭子1半的地方就差不多了

• 步骤 9：

  

  看1下兑过水后卤水的颜色 没有用滤镜 可以参考

• 步骤 10：

  

  暂不用加盖大火烧开

• 步骤 11：

  

  然后加盖 继续大火煮 这里可以看到我用的大锅有多大

• 步骤 12：

  

  20分钟后翻面 鸭子翻面的时候要小心汤汁溅出烫到手 可以借助筷子稳住鸭身轻翻轻放

• 步骤 13：

  

  20分钟后再翻身 这时候汤汁明显收了 然后加盖转中火继续煮（如果有鸭血这是个可放入）

• 步骤 14：

  

  后期根据鸭子颜色和汤汁情况适当增加翻面次数和减下火 判断鸭子是否熟透的方法是拿根筷子往鸭腿和鸭胸处戳下去 能轻易戳进去又没有血水渗出来就熟了 整个过程耗时1个半小时左右出锅

• 步骤 15：

  

  剩下的卤水汁装保鲜盒晾凉放冰箱冷藏保存 这是精华 可以保存很久 以后用作卤5花肉 鸡鸭翅爪 或者莲藕海带笋尖什么的 只需要放1点调味 特别好味