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港式奶黄月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 奶黄馅儿
- 细砂糖 40g
- 奶粉 40g
- 吉士粉 40g
- 淀粉 85g
- 盐 1g
- 椰浆 90g
- 动物性淡奶油 90g
- 炼奶 50g
- 黄油 50g
- 饼皮
- 细砂糖 30g
- 低粉 175g
- 淀粉 45
- 吉士粉 20g
- 奶粉 20g
- 盐 1g
- 炼奶 10g
- 椰浆 45g
- 动物性淡奶油 45g
- 黄油 80g
港式奶黄月饼的做法步骤
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步骤 1：
把除了黄油之外的其他馅儿材料搅拌均匀至无颗粒状 然后把软化了的黄油加入面糊中 放到锅里小火隔水蒸 要不时搅拌以防粘锅
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步骤 2：
蒸到面糊成团且不挂壁就可以离火了 放至不烫手后会有少许黄油回渗 小心搅拌至黄油渗回馅儿中即可
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步骤 3：
把搅拌好的馅儿分成每个28g的小圆球 盖上保鲜膜后放入冷冻层约半小时 这样后面包的时候会好包一点
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步骤 4：
把除黄油外的饼皮材料混合搅拌成絮状 再加入软化的黄油 揉成光滑的面团 盖上保鲜膜静置十分钟
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步骤 5：
再把面团分成每个22g或者23g的小圆球 取出冷冻后的馅儿 可以开始包啦 包的过程中要拿保鲜膜盖住面团 以防水分蒸发开裂
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步骤 6：
取一个面团球压扁
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步骤 7：
再把馅儿放在面团皮上
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步骤 8：
用面皮包裹住馅儿 把面皮往上推 直至完全包裹住馅儿 面皮很柔软的延展性非常好
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步骤 9：
包好后的饼坯放入沾了面粉的模具中 按压成型
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步骤 10：
做好后的月饼表面喷一点水防开裂 上下火200℃中层烤5-7分钟定型 再拿出来刷上蛋黄液
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步骤 11：
继续上述温度烤10-15分钟出炉 视上色情况决定 如果没达到想要的颜色 可以适当延长几分钟 因为各个烤箱脾气不同 也要根据自己烤箱脾气来衡量时间和温度哈
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步骤 12：
最后上个成品图 我就是定型时间还不太够就拿出来刷蛋液 导致花纹有点糊了
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步骤 13：
来看看我们的内心世界吧
小贴士
1. 因为我口味比较淡 不喜欢太甜的 所以少放了糖和炼奶 馅儿里的黄油也减了一些 如果喜欢甜的 可以酌情加一点 2.做馅儿的时候一定要有耐性 做好后的馅儿会有黄油渗出 没关系 需要搅拌至黄油重新渗透回馅儿里就好了 3.做好后一定要先烤几分钟定型了再刷鸡蛋液 不然做好的图案会容易糊掉
之前吃过朋友送的一盒港式奶黄月饼 口感念念不忘 但是据说超级贵啊 所以今年豆果度娘了好一番 做了好多次 终于成功了一次 这个方子是我根据搜罗出来的配方调整了的
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