花好月圆-五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆我是买的成品，称重备用

• 步骤 2：

  

  低筋粉倒入盆中

• 步骤 3：

  

  饼皮:200g低筋粉中加入140g糖浆，60g玉米油，2克碱水，无需加水！直接搅拌至无干粉，饼皮光滑，盖上保鲜膜，常温静置1小时

• 步骤 4：

  

  这个时候我们准备五仁馅，坚果类的我买的都是生的，需要二次加工

• 步骤 5：

  

  不倒油，全程小火，花生米炒熟，把红皮搓掉

• 步骤 6：

  

  白黑生芝麻小火炒熟

• 步骤 7：

  

  生葵花籽仁小火炒熟

• 步骤 8：

  

  把花生米和核桃仁放入保鲜袋用擀面杖擀碎

• 步骤 9：

  

  擀碎的馅倒入玻璃碗中，加入葵花籽仁，和切碎的蔓越莓干和葡萄干

• 步骤 10：

  

  糯米粉称重倒入锅中小火炒至微微发黄

• 步骤 11：

  

  将发黄的糯米粉倒入馅料中

• 步骤 12：

  

  加入40克白糖，30g花生油，15克白酒，100g温开水，搅拌至无干粉

• 步骤 13：

  

  带上手套，把馅料搓成25克的团子

• 步骤 14：

  

  饼皮15克

• 步骤 15：

  

  用饼皮包裹馅料慢慢往上推

• 步骤 16：

  

  直到都包裹住

• 步骤 17：

  

  用模具压模，烤盘上铺一层锡纸，刷一层玉米油防粘，放入压好的月饼在月饼上方喷水防干(用的小喷瓶，喷出的是雾状的水滴)

• 步骤 18：

  

  准备一个蛋黄和一点点蛋清，打成蛋黄液

• 步骤 19：

  

  烤箱预热，200度，上下火，中层，烤5分钟取出

• 步骤 20：

  

  取出的月饼均匀的刷一层蛋黄液，再次喷水

• 步骤 21：

  

  200度，上下火，中层，继续烤10分钟左右，表面上色即可

• 步骤 22：

  

  取出月饼放凉

• 步骤 23：

  

  成品

• 步骤 24：

  

  掰开的月饼，香味十足，味道也不是特别甜腻，坚果的香味在口中回味，第一次吃到热乎乎的月饼，和凉的口感完全不一样