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酸菜鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼（鲶鱼、黑鱼等都行） 1只约1斤半
- 酸菜（泡青菜） 100克
- 野山椒 20克
- 姜片 10克
- 蒜泥 20克
- 淀粉 4茶匙（20ml）
- 蛋清 1只
- 料酒 2茶匙（10ml）
- 盐 适量
- 鸡精 少量
- 糖 1茶匙（5克）
- 胡椒粉 少量
- 清汤 适量
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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步骤 2：
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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步骤 3：
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
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步骤 4：
将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
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步骤 5：
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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步骤 6：
炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
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步骤 7：
加入适量清汤或者开水烧开。
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步骤 8：
将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
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步骤 9：
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
