微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
摩洛哥烤羊腿收藏
浏览 27427
收藏 32
时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 带骨的羊前腿肉 4个 （375g一个）
- 胡萝卜 2个
- 红洋葱 2个
- 大蒜 4瓣
- 西芹 2根
- 新鲜的香菜 1把
- 杏干 100g
- 柠檬 1个
- 鹰嘴豆 （chickpeas） 400g
- 新鲜薄荷叶 1把
- 杏仁 100g
- 去皮西红柿 800g
- 白面 1汤匙
- 孜然粉 2茶匙
- 香菜籽粉 2茶匙
- 姜粉 2茶匙
- 蜂蜜 1汤匙
- 干辣椒 1小个
- 桂皮 1根
- 高汤 250ml
- 原味酸奶 250g
- 橄榄油 适量
- 海盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
摩洛哥烤羊腿的做法步骤
-
步骤 1：
烤箱预热， 200摄氏度，400华氏度，或gas 6
-
步骤 2：
胡萝卜去皮，与洋葱大蒜一起大致切成小块。芹菜去筋，切成小块。
-
步骤 3：
香菜叶切下侵入水中保鲜，香菜梗切沫，杏干切成两半备用
-
步骤 4：
在切肉的砧板上准备羊肉。 在羊腿上均匀的涂上海盐和和黑胡椒粉(视个人口味），然后均匀的涂上面粉和孜然粉。
-
步骤 5：
准备一个足够大的炖锅（生铁的最好），大火加入足够的橄榄油 （最好能铺满锅底）。放入羊腿，均匀的煎成金黄色。
-
步骤 6：
羊腿煎好后取出，降至中火后放入胡萝卜，洋葱，芹菜，大蒜和香菜梗。 同时放入柠檬皮削（可以用土豆擦） ，之后切成两半，把所有的柠檬汁挤入锅中。 翻炒10分钟，直到变软变粘。
-
步骤 7：
加入香菜籽粉，姜粉和蜂蜜。之后加入干辣椒和桂皮
-
步骤 8：
之后转大火，继续翻炒直到香味溢出。
-
步骤 9：
放回羊腿，之后放入西红柿（最好是罐头装得切好的西红柿），鹰嘴豆，杏仁和杏干。
-
步骤 10：
倒入高汤之后加盐调味。炖锅加盖，放入烤箱一个小时。
-
步骤 11：
一小时后开盖，搅拌均匀，之后加盖继续放入烤箱一个小时。
-
步骤 12：
一小时后视羊肉的状况，如果肉离骨则表示已经好了，如果肉还不够软可以继续烤30到60分钟。 （或者等没到的朋友直到晚餐时间）
-
步骤 13：
装盘后加入一勺酸奶，撒上香菜叶和薄荷叶就算好了！
小贴士
这道菜对时间没什么要求，越久越好吃。不过要注意不要干锅。 生铁锅是最好的，如果没有耐高温的陶瓷锅也行。如果像我一样不爱吃酸奶的可以不加，装盘后在撒一些孜然粉味道更好。加入石榴解腻，女生比较喜欢。翻煎羊腿的时候最好用钳子，铲子不好用。
摩洛哥口味是比较接近中国人口味的菜系。这款菜看上去很复杂食材很多，其实并不需要高超的烹饪技巧。烤箱食品最主要的就是时间和火候的掌握，不过这款菜对这些的要求都不高，时间越久羊肉越酥软入味。照片是网上找的，真正做出来比这个要好看很多，适合在周末宴请朋友，不至于手忙脚乱的做一大做菜。要是有条件，可以在装盘之后撒一些石榴在上面，不喜欢酸奶的可以不加。
热门菜谱
