第一次尝试做冰皮月饼。还算比较成功的。
紫薯奶酪葡萄干馅。冷藏之后皮QQ的，内心浓浓的奶香，还能嚼到散发酒香的、酸酸甜甜的葡萄干，非常过瘾。没想到冰皮月饼是如此美味呀！
前几天做了广式月饼，没玩过瘾。自己学着做月饼也有两年了，竟然没做过 冰皮月饼，真不应该！一定要试一下，必须的！
家里除了各种粉类，冰箱里只有冷冻的紫薯泥，那就充分的利用这些做一款漂亮的冰皮月饼吧！
过年的时候做过一个《玉汤圆（云石汤圆）》，可以借鉴一下。做一个 梦幻般的冰皮月饼
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
如梦如幻的冰皮月饼收藏
浏览 135708
收藏 562
时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 馅心的制作材料：
- 奶油奶酪 100克
- 牛奶 1大勺
- 糖粉 25克
- 酒浸葡萄干 适量
- 紫薯泥 约200克
- 糖 35克
- 黄油 15克
- 奶粉 15克
- 白色饼皮材料：
- 糯米粉 50克
- 粘米粉 30克
- 小麦淀粉 20克
- 牛奶 190克
- 糖 40克
- 玉米油 20ml
- 紫色饼皮材料：
- 糯米粉 30克
- 粘米粉 10克
- 小麦淀粉 10克
- 紫薯泥 40克
- 牛奶 150克
- 糖 25克
- 玉米油 10ml
- 另外准备手粉少许：糯米粉炒制微黄，有香味飘出即可
如梦如幻的冰皮月饼的做法步骤
-
步骤 1：
做法： 1.葡萄干提前洗净、用朗姆酒或白兰地浸泡 2.奶油奶酪加一勺牛奶，隔水加热融化，加糖粉打至顺滑 3.拌入葡萄干 4.用一个小方形模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型 5.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉 6.反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水分 7.定型的葡萄干奶酪切成小块 8.紫薯也分成小块。我用63克模子，紫薯泥 奶酪心总重35克 9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
-
步骤 2：
梦幻冰皮月饼制作步骤： 1.牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化 2.将粉类过筛加入 3.搅拌成均匀的面糊后静置20分钟 4.同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置 5.将两种面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑 ，晾凉备用 6.晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法 7.手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致！ 8.重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好 9.将叠好的条状微微旋转一下搓圆
-
步骤 3：
10.下成约25克每个（63克模适用）的剂子 11.从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入紫薯馅 12.两手配合包好，合拢 13.搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀 14.模子中撒干粉，月饼坯也要粘匀干粉，压制成型 15.在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉 做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用，冰冰凉凉的，口感很好 这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬！
小贴士
小贴士：
如果想得到漂亮的纹理，关键是要做到“随意”！ 白色、紫色面皮在叠放时一定不要太规矩，而且，紫色面片一定要薄薄的，线条才明显。成品才会有自然的纹路！
