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鱼肉饺子收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 2杯
- 普通面粉 1杯
- 盐 少许
- 冷水 1杯
- 揉面用面粉 少许
- 擀皮用面粉约 1/2杯
- 鲮鱼肉或鲛鱼肉 340克
- 肥膘肉 35克
- 韭黄或韭菜 115克
- 盐 3/4茶匙
- 冷水 1/2杯
- 胡椒粉 1/8茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 绍酒 1茶匙
- 麻油 1汤匙
- 生油 1汤匙
鱼肉饺子的做法步骤
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步骤 1：
饺子皮做法： 1，大碗内拌匀高筋面粉、普通面粉及少许盐，中开一穴，徐徐注入冷水，用木匙或筷子搅拌至成一雪花状粗糙面团，以毛巾盖碗，搁置20分钟。 2，倒碗内面团在案板上，洒下些面粉，揉至面团软滑，不粘手亦不粘案板，光滑及有劲为止。可即用，或以胶膜包好，冷藏待用。
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步骤 2：
置一块鱼肉在砧板上，鱼皮向下，一手按紧鱼肉，另一手握菜刀将鱼肉刮出，至近皮露出红色处为止。逐块刮好。
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步骤 3：
肥膘肉剁碎
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步骤 4：
大碗内加入刮出鱼肉，逐少加入盐水，边加边循一个方向，以大匙或筷子水停搅拌，至盐水全部吃进鱼肉内，继加调味料及肥肉，搅至均匀有弹性后，放冰箱内起码2小时。
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步骤 5：
包饺子前，韭黄（或韭菜）切小粒，放入疏箕内，洒下少许盐，稍腌一下，用木匙压出水分，方拌入鱼肉内。
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步骤 6：
将冷水面团分4份，每份搓成一圆棒，直径给2CM，以利刀切出12块。案板上洒下面粉，置面块切口向上。用掌心按平，再用面棒擀开成一边稍薄中央稍厚之饺子皮，直径约6CM，共开48片。
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步骤 7：
取一块饺子皮，置于左手四指上，用馅挑拨约2茶匙馅至皮中央（见图3）
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步骤 8：
将饺子对折成半月形，在边沿中点捏紧（见图4）
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步骤 9：
双手合拢，用拇指及食指在左右两头一挤，跟着向中一推，使成一当中有凸痕之三角形饺子，排在已洒上面粉之盘中（以防粘底），如法做完48个（见图5-6）
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步骤 10：
大锅（4-5升）内加水大半满，置旺火上烧开。将饺子一次倒进沸水内，加盖煮至水再烧开，加入冷水一杯，继续大火煮至饺子全部浮在水面便用笊篱捞出。供食时可悉随人意蘸姜丝香醋或辣酱麻油或酱油，更增美味
