月饼转化糖浆（附重要tips）的做法步骤

• 步骤 1：

  原材料很简单，就这三样啦！另外需要准备锅子、筷子、勺子和一个小刷子。

• 步骤 2：

  取柠檬汁可以用自己的方法，我是用的这个帮宝宝做辅食的小工具——榨汁器，比较方便，重要的是榨好的柠檬汁不用过滤了。如果是徒手挤的话，建议挤完用块纱布盖在碗上过滤一下，或者直接用面粉筛吧~把果肉过滤掉，只取汁。（100ml柠檬汁我用了3个一般大小的柠檬。）

• 步骤 3：

  准备一口锅（不锈钢的或者陶瓷的都可以，不要用铁锅！）将白糖倒入。

• 步骤 4：

  然后倒入水。

• 步骤 5：

  用筷子搅拌一下，让白糖和水混合均匀。

• 步骤 6：

  开中火，将糖水烧开，注意不要再搅拌了。

• 步骤 7：

  待糖水烧开后，倒入柠檬汁。

• 步骤 8：

  换成小火，慢慢熬煮。

• 步骤 9：

  锅边可能会有糖水沾住，为防止结晶，用个小刷子沾水沿锅边将糖水刷下去。

• 步骤 10：

  然后就是小火熬啊熬（100度左右的火），大约熬40分钟——1个小时。按君之老师的方子是说在把糖和水搅拌好之后都不要再去动它，让它自己慢慢熬。但是我亲身实践的情况是，熬制的过程中糖水泡泡会涌上来，甚至会溢出来。没办法我只能用个勺子不停的在上层泡泡那里划圈圈，让它不至于溢出来。大家视情况来，如果你们没有出现这个情况的话，可以不管它，让它自己慢慢熬制。

• 步骤 11：

  记得一定开小火熬煮，不然水分蒸发太快，而糖浆需要熬够时间才能达到最佳状态。熬的过程可以不时用勺子舀一点来看看上色情况。

• 步骤 12：

  注意！熬到后面的时候一定要注意！不能熬过头！看着糖水颜色变金黄之后就要准备关火了，不要等到它“黄中带黑”再关！图中这个样子已经有点煮过头了，以至于冷却之后糖浆流动性很差，而且颜色也偏黑，所以大家千万不要熬过头！！！宁愿先关火，待它冷却后看状态，如果觉得OK就装瓶，如果觉得还有点稀的话，再开火熬制一下。熬到跟蜂蜜差不多或者稍微稀一点的状态就可以了！比较好的判断方法是：用勺子舀起来一点再倾斜让它滴落在锅里，你开始可能会觉得怎么跟水一样稀，实际上已经差不多了！它冷却之后还会变硬变稠！

• 步骤 13：

  我熬到了这个状态，过头了！！别看它热的时候还感觉稀稀的，结果冷却之后变成麦芽糖那种浓稠度了，勺子都挖不动T.T。实际上第11步那种状态应该差不多了。糖浆这东西，在热的时候流动性比较好，冷了之后会变硬，尤其如果放冰箱，那基本是固体了。所以，大家千万要把握好熬制时间！！

• 步骤 14：

  用白色勺子舀起来看，颜色还要浅一点，实际上最后的颜色是呈黑色的。心塞……于是强迫症的我第二天又全部倒回锅里，加了些水重新熬了一会，总算熬到跟蜂蜜浓度差不多的状态了。不过不知道我这样操作会不会对做月饼有所影响，待做过之后再告诉大家。

• 步骤 15：

  当然我非常不希望大家像我一样这么做，所以才反复提醒大家，一定不要熬过头！！！提前关火看状态，觉得不够浓稠再开火熬都可以！熬过头再加水熬比较麻烦，而只是火候不够的话，适当延长熬制时间就可以了。 万一熬过头的，可以先不要盛出来，当时就加水再熬一会。或者如果只是过头一点点，可以在下次做月饼之前用热水泡泡，糖浆受热之后流动性会大大增加。

• 步骤 16：

  最后还啰嗦一下：洗工具（锅子筷子勺子这些），一定要趁热洗，或者用热水洗才洗得掉，用冷水只会让糖粘的牢牢的，根本洗不掉。家里没有热水的，用锅子盛水放火上加热再洗，一下就洗掉了。糖遇热水很容易融化，而遇冷水…不凝结就算好了~