广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  紫薯清洗干净，去掉外面的一层薄皮

• 步骤 2：

  对半切开

• 步骤 3：

  放入盘中，准备入锅蒸

• 步骤 4：

  中大火上锅蒸20分钟

• 步骤 5：

  蒸至绵软，从锅中取出。

• 步骤 6：

  用勺背将紫薯撵压成泥

• 步骤 7：

  依个人口味加入炼乳，蜂蜜，或白糖

• 步骤 8：

  将调好味道的紫薯放入炒锅中，加入适量食用油进行翻炒。中间要不断的翻动，避免糊锅。

• 步骤 9：

  陷料挥发出部分水汽，炒至发干即可乘出（若感觉陷料炒制时间很长还是太湿的话，可加入一些炒熟的糯米粉以中和）

• 步骤 10：

  下面准备枣泥陷： 将干红枣去核，放入料理机中

• 步骤 11：

  加入三分之一的清水，进行搅打

• 步骤 12：

  红枣开始打碎，由下至上慢慢地渐变

• 步骤 13：

  至全部成为泥状

• 步骤 14：

  将枣泥全部取出放到干净的盘子里，上锅蒸10-15分钟

• 步骤 15：

  做枣泥的步骤也可以是去核后先上锅蒸熟，再放入料理机打碎。两种方法都可以，先蒸后打颜色较深呈黑红色，先打后蒸颜色较浅呈褐红色。若想吃口感更为细腻的也可去皮，因为我打的比较碎也喜欢带皮的，就没有去。不同的处理方式完全依据你自己的口味！

• 步骤 16：

  同样的也是要入锅炒制，加油，少放点糖（因为红枣本身就很甜）

• 步骤 17：

  我有之前做好的豆陷就直接从冰箱里取出化好了，因为有些软同样也要再炒制一下

• 步骤 18：

  加入一些糯米粉

• 步骤 19：

  将转化糖浆，枧水，食用油放入大碗中，搅拌均匀

• 步骤 20：

  筛入面粉

• 步骤 21：

  混合均匀

• 步骤 22：

  揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发1-1.5小时

• 步骤 23：

  将陷料，面团分别按比例称量好，揉成圆球备用（我做的方形是75g的：35g陷，40g面团；圆形是50g:20g陷，30g面团。这个陷料比例有2:8，3:7，还是那句话依据你自己的口味，不必一味追求几比几），模具中蹭上一圈熟糯米粉，多余的倒在案板上，这样可防黏

• 步骤 24：

  开包～先来个紫薯滴

• 步骤 25：

  75g哦，一盘九个

• 步骤 26：

  喷一点水，放入烤箱，180-200度（按照自己家烤箱的脾气）

• 步骤 27：

  烤五分钟后取出来，表面刷一层蛋液（仅刷表面，侧面不刷。侧面如果感觉很干的话再少喷点水）

• 步骤 28：

  温度有点高，开裂

• 步骤 29：

  再来盘枣泥的

• 步骤 30：

  温度调低了，不错哦

• 步骤 31：

  豆沙的，50g哦