决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆的做法步骤

• 步骤 1：

  【食盐苏打水的调制】： 1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。 2.放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。 3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。 4.倒入适量的温水。 5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。

• 步骤 2：

  【面团的和制与折叠】： 1.面粉150克放在和面盆里。 2.分次倒入调配好的食盐苏打水。 3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。 4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。 5.案板上刷一层食用油。 6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。

• 步骤 3：

  7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。 8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。 9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。 10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。 11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。 12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。

• 步骤 4：

  【薄脆饼坯的制作】： 1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转**。 2.使面团的边缘部分成光滑状。 3.用刀把面团分成大小均等的2等份. 4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。 5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。 6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。

• 步骤 5：

  【薄脆饼坯的炸制】： 1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。 2.用手提一个面片在油锅的上方。 3.把面片放在油锅里蘸一下。 4.把面片提起来，使面片在有锅的上方。 5.再把面片放在油锅里蘸一下。 6.把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可。