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百吃不厌——回民醋熘木樨收藏
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时间 25 配菜(中级)
所需食材
- 瘦羊肉 150g
- 香油1茶匙（5ml）
- 鸡蛋4枚
- 大葱1段
- 蛋清 1只
- 老姜 1片
- 料酒 2茶匙（10ml）
- 蒜 2瓣
- 米醋 1汤匙（15ml）
- 酱油 1茶匙（5ml）
- 豌豆淀粉 2茶匙（10g）
- 盐 1/2茶匙（2g）
- 油 2汤匙（30ml）
百吃不厌——回民醋熘木樨的做法步骤
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步骤 1：
瘦羊肉垂直肌肉纹理入刀，切成0.2cm厚的薄片，放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆淀粉抓拌均匀，腌渍20分钟。
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步骤 2：
鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液备用。大葱切丝。老姜和蒜分别切成碎末。
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步骤 3：
将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部分的豌豆淀粉调成芡汁备用。
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步骤 4：
中火加热炒锅中的油至5成热，滑入羊肉片翻炒片刻，待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用。
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步骤 5：
中火加热炒锅中剩余的油，倒入蛋液，用锅铲划散成蛋花状，加入肉片翻炒片刻，淋入调好的芡汁，待芡汁变稠淋入香油拌匀即可。
小贴士
所谓木樨原指桂花，在菜肴中多指鸡蛋，因为炒散的鸡蛋颜色金黄，点缀在其他食材中好像桂花一般。
