广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖桨、枧水、花生油拌均匀，让糖油充分乳化 筛入高、低面粉。 拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放室外松驰2个小以上。

• 步骤 2：

  蛋黄：如果买的真空包装的，先用油泡一晚上。买的新鲜咸蛋就不必。蛋黄烤前在白酒里过一下。入烤箱15度中层烤8分钟。烤好拿出来凉却。

• 步骤 3：

  准备莲蓉，看看蛋黄每个重量，如果基本上是13-15克一个的话，那莲蓉就称35-37克一个，总之莲蓉+蛋黄是50克就好了。

• 步骤 4：

  包馅：莲蓉揉圆，压成小饼，放上蛋黄，用虎口慢慢把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定没有蛋黄露在外面就好了。全部包好后盖上保鲜膜，防止水份蒸发。

• 步骤 5：

  面团松弛好后，不用再拌了，直接分个，25克一个。同样揉圆盖上保鲜膜。

• 步骤 6：

  将月饼皮放在手掌压扁，放入莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅包好。最好后轻轻揉圆。（这是个技术活，要慢慢来，不能急，熟能生巧。后面就好包了）。包好后在面粉中滚一下，粘上面一层薄面粉。或是在模具里撒面粉再震出多余面粉。

• 步骤 7：

  将面团放入模具中，稍微往时按压下，四周都轻轻按压好，再放到烤盘里压出花纹，压花时力度要把握好，太轻压不出花纹，太重压得就变形了，（这一步我重复了好几个，才压出效果）

• 步骤 8：

  月饼全部压好后烤箱预热200度，月饼表面喷上少许水，往高空喷，让水雾自然落到月饼上。这样做可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。

• 步骤 9：

  入烤箱中层烤5分钟，然后准备一个蛋黄打散。月饼烤完5分钟后取出，此时烤箱转为180度。待月饼稍凉后刷上蛋黄液，用细毛的刷子沾上蛋液后在碗边上刮掉多余蛋液，不然太多蛋液会让月饼的共纹不清晰，轻轻刷在月饼花纹凸出地地方，再刷点在侧面。

• 步骤 10：

  再次放入烤箱180度中层烤15分钟，烤好的月饼拿出回油两天就可以食用了。

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

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• 步骤 14：

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• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品