小贴士

1、酥皮月饼是刚出炉最好吃的，时间太久酥皮会潮掉所以注意密封保存，要是软了可以吃之前重新烤15分钟晾凉就酥脆了，不过还是要尽快吃掉哦 2、过程有点繁琐但是细心严谨还是可以成功的，每个动作以后的醒面非常非常重要，一定不能偷懒哦，还有记得要盖保鲜膜醒面以免表面水分蒸发，要是低温环境一定要坐温水醒面，不然面团变硬延展性不够会失败的！ 3、王致和的豆沙馅不错，不过要是你自己炒馅那就更好啦！但是一定要炒的够干符合包馅要求才可以 4、蛋黄你可以去菜场买也可以直接买真空的，菜场买的话记住要买盐腌的出油的那种最好，要是里面还是淡的硬心的那就不好吃啦！蛋黄挑选方法我开篇就已经说得很清楚啦 5、蛋黄我都没处理也都挺好吃的，有些人会喷白酒烤几分钟再用，喜欢沙沙的口感就直接包喜欢Q点就烤一下 6、底部收口要紧不然容易爆豆沙 7、猪油是最适合做酥皮的，黄油的效果据说没有猪油的好，要是清真的不能吃猪油那就用黄油代替吧，否则还是猪油做比较好，关键还是猪油比黄油便宜啊！ 8、混酥：很奇怪好多人会混酥，我做起来都挺好的，擀皮千万别来回的擀，要中间一下向上一下向下一下，别来来回回的擀去碾压里面的酥油，一个容易破皮一个容易不均匀。