广式月饼#手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  枧水、花生油、糖浆放入盆中，搅打均匀，我的糖浆有点浓，就借助了电动打蛋器，完全水乳交融后直接加入面粉，我没过筛，中式点心要求不高。

• 步骤 2：

  用橡胶铲很容易和匀，我没上手，然后用保鲜膜包上松弛1.5小时左右，有人说松弛越久越不粘手，我某次松弛了半天反而觉得粘手了，所以一般不会松弛超过两个小时

• 步骤 3：

  蛋黄我在某宝上买的微山湖的，只裹了一下高度白酒，烤箱120度5分钟，千万别烤出油，既不好包，口感也会发干。

• 步骤 4：

  我用的50克模具，所以把每个蛋黄一分为二，然后称重馅料

• 步骤 5：

  一是为了好包，二是我喜欢吃月饼皮，所以都是用的4:6，每个馅料莲蓉+半个蛋黄30g，把莲蓉按扁，包入蛋黄，用手搓圆

• 步骤 6：

  枣泥核桃馅：干核桃仁要选品质好的，否则烤出来不香，烤箱160度15分钟，放凉后吹去浮皮，切碎加入枣泥馅中，比例随意吧，我还加过杏仁和夏威夷果，家人更喜欢核桃的。核桃稍微切碎点，以防扎破月饼皮。也分别称重30g一个，搓圆。

• 步骤 7：

  分割月饼皮，每个面团20g。不用擀面杖，用手捏扁，轻轻包住馅料，用虎口往上推，这个比例很容易包。从馅料到皮料，我全程都是戴了一次性手套操作，完全不粘。

• 步骤 8：

  然后压模具，一定要放平了先轻压，再慢慢使劲压紧。我试过裹薄粉防粘，可是烤出来会有白点，像霉点似的，所以只用刷油防粘了，一点点油就好，后面几乎不刷油也不粘了。

• 步骤 9：

  月饼表面略喷水，180度定型5分钟，刷蛋黄，配比为一个蛋黄加一勺蛋清，用毛刷在碗边逼一下，刷的薄一点，厚了会导致纹路不清晰。然后转165度20分钟

• 步骤 10：

  冷却后小心移到包装盒里，等待回油吧！

• 步骤 11：

  因为网上教程很多，我偏懒，就没拍过程图，有问题的我再一一回复吧，味道确实相当赞！也不算复杂，我半天做了90个。