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广式五仁月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 月饼皮
- 低筋面粉 450g
- 转化糖浆 300g
- 花生油 113g
- 枧水 5.2g
- 五仁馅
- 花生 130g
- 核桃 75g
- 瓜子仁 75
- 黑芝麻 40g
- 糖冬瓜 30g
- 葡萄干 40g
- 糯米粉 150g
- 面粉 185g
- 花生油 90g
- 白糖 135g
- 凉开水 160g
- 高度白酒 8g
广式五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
饼皮的制作：将花生油 枧水 转化糖浆混合均匀后倒入低筋粉拌匀放入冰箱2个小时，中间拿出揉一会，再放入冰箱。
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步骤 2：
把各种坚果炒熟后放入盆里。
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步骤 3：
将糯米粉和面粉混和，用小火炒熟后倒入坚果中搅拌均匀。
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步骤 4：
花生油烧热，倒入白糖里，凉后倒入馅里，在倒入白酒，凉开水，混合均匀揉成团，静止30分钟，馅不散不出油即可！
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步骤 5：
我为了留点面包莲蓉馅的，所以皮分成35g，馅59g，共包了16块，用得是100g的模具。正常皮馅的比例2:8 3:7，我觉得4:6包起来更简单。
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步骤 6：
压模时，用小刷子扫去多于的面粉，使脱模更容易。
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步骤 7：
月饼成型后，用喷壶在月饼表面喷一层水，静置一会后放入预热的烤箱内，烤制温度190度，8分钟定型后取出刷蛋液，再放入烤箱14分钟。
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步骤 8：
成品
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步骤 9：
成品
小贴士
1、坚果可用其他替换。2、馅里的水，可根据馅的软硬程度酌情添加或减少。3、8分钟定型后，从烤箱中取出后等一会在刷蛋液，刚取出立刻刷蛋液会不小心破坏花纹。
现在的月饼总类繁多，最爱的却还是那儿时的味道。连续几年做五仁月饼，硬硬的馅总是让我失望！今年在网上找了好久，终于找到这个配方，内馅软硬适中，是那记忆里的味道！
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