轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好原料。

• 步骤 2：

  奶油奶酪、淡奶油、酸奶称量好以后，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

• 步骤 3：

  打好奶酪后，倒进大碗里。

• 步骤 4：

  往奶酪糊里加入两个蛋黄。

• 步骤 5：

  用打蛋器或者筷子搅打均匀。

• 步骤 6：

  把低筋面粉筛入奶酪糊里

• 步骤 7：

  用橡皮刮刀拌匀，面粉和奶酪糊完全混合后放进冰箱冷藏。

• 步骤 8：

  这个时候开始打发蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并。

• 步骤 9：

  继续搅打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。

• 步骤 10：

  再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

• 步骤 11：

  把蛋白打发到接近硬性发泡的程度停止，这时提起打蛋器会拉出一个顶端有稍微弯曲的尖角。

• 步骤 12：

  这时候冷藏在冰箱里的乳酪糊应该达到比较浓稠的状态了，拿出来加入1/3蛋白到乳酪糊里。

• 步骤 13：

  用橡皮刮刀从底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌匀。

• 步骤 14：

  加入剩下的蛋白用相同的手法拌匀。

• 步骤 15：

  把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

• 步骤 16：

  在烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盘里，放进预热好的烤箱下层，160度，烤70分钟。烤到蛋糕表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。