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椰香抹茶慕斯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 2个（连壳重126g）
- 糖 30g
- 低粉 35g
- 淡奶油 15g
- 牛奶 160g
- 抹茶粉 7g
- 砂糖 40g
- 吉利丁片 2片
- 淡奶油 130g
- 佳乐椰浆 80g
- 细砂糖 20g
- 吉列丁片 1片
- 淡奶油 120g
椰香抹茶慕斯的做法步骤
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步骤 1：
蛋白分2次加糖打至湿性，分次加入蛋黄低速搅拌均匀。筛入低粉拌匀，淋入淡奶油搅拌均匀，倒入抹油撒粉后的6寸圆模。烤箱180度，中层，25分钟，出炉后在烤网上晾凉。将蛋糕放入模中，底部托起相应的高度，分为三片，取其中的两片使用。
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步骤 2：
抹茶慕斯：牛奶160g，抹茶粉7g，砂糖40g，吉利丁片2片，淡奶油130g。 抹茶粉和细砂糖混合均匀。微波炉加热牛奶到50度左右，倒入抹茶粉和砂糖，再加入冰水泡软的吉利丁片，放凉。打发淡奶油至六分发，与开始变稠的2混合均匀，过筛，倒入底部有一片蛋糕的6寸圆模。
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步骤 3：
椰香慕斯：佳乐椰浆80g，细砂糖20g，吉列丁片1片，淡奶油120g。 微波炉加热椰浆到50度左右，倒入砂糖，再加入冰水泡软的吉利丁片。 打发淡奶油至六分发，与1混合均匀，过筛后入模。 冷藏4小时后脱模，摆上黄桃块装饰。
小贴士
1、因为想要简洁的造型，蛋糕片是隐藏在慕斯里面的，所以烤蛋糕的模仍用6寸，这样在蛋糕凉后有点缩小正好达到要求。
2、慕斯制作时，在与淡奶油混合后，因为两种原料材质，虽然要求温度尽可能相同，但仍会混合不均匀，过筛后情况会好很多，成品也会比较细腻。
3、这款蛋糕因为周边都是慕斯，移出模的时候很是揪心，仔细看底部还是有些损坏。我觉得在组装前垫两层保鲜膜在底片上，保鲜膜四边从圆模圈底出来，这样最后移蛋糕的时候应该方便些。
4、周边的脱模是用电吹风加热，不用吹太久，能顶出模就好；移出蛋糕我是用两把薄刀，其中一把是抹刀，横过来移动蛋糕。
5、抹茶粉的品质是有很大差别的，比较之后我还是喜欢笨猫香港代购的这种，色泽和口感都让人回味。
6、融化吉列丁的水不能过高，会影响凝固效果。
