土耳其覆盆子软糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  依配方表准备材料：果茸、细砂糖、果胶、葡萄糖浆、柠檬汁；工具：手抽、温度计、北美ACA电子秤，这里电子秤和温度计是必备的哦。

• 步骤 2：

  

  准确称量所需材料，成败的关键哦，不可以替换和减量。

• 步骤 3：

  

  将砂糖1和苹果果胶放入一个盆中，搅拌均匀，混合果茸时不容易结块。

• 步骤 4：

  

  将覆盆子果茸倒入锅内中火加热，果茸是冷冻保存取出来有冰砂，直接倒里锅里经过加热马上会融化，也可以提前常温直接融化。

• 步骤 5：

  

  果茸加热到完全沸腾后，换小火，将砂糖1和苹果果胶快速倒入，用手抽快速搅拌，不要用刮刀哦，直到锅内再沸腾。

• 步骤 6：

  加砂糖2继续搅拌直到果胶完全融化。

• 步骤 7：

  

  加入葡萄糖浆；它特别稠硬，取时费力，倒时人粘黏，有一个小方法：在底下坐一盆温水，方便取出，不会那么硬，然后在砂糖2中央挖一个凹洞，将取出的葡萄糖浆放在这个洞里，这样不会沾到容器壁上。

• 步骤 8：

  

  用手抽快速地搅拌，不能停哦。

• 步骤 9：

  

  当葡萄糖浆搅融化以后放入温度计，把它和手抽一起用一只手拿握着搅拌（如图），建议戴上手套，防烫手。 （因为是握着蛋抽和温度计一起搅，温度会上下浮动，是正常的，当温度达到 100度以后会有温差而且升温很慢。）

• 步骤 10：

  

  熬煮到非常浓稠，温度计显示106度，立刻熄火，加入柠檬汁快速搅均倒入模具，快速整形，表面有点不光滑，没有关系，尽量平整。

• 步骤 11：

  

  常温静置2小时以上至其凝结，用手轻轻压一下边缘脱模，切成合适的大小。

• 步骤 12：

  

  切块以后切开口处会有点粘粘的，继续常温放置2小时以上。

• 步骤 13：

  

  切口表面干燥后，裹上砂糖，放入密封容器中保存。

• 步骤 14：

  

  土耳其覆盆子软糖

• 步骤 15：

  

  不好吃可以找我。

• 步骤 16：

  

  有问题也可以问我，希望小伙伴们可以一次成功哦。