如何做到无油无水：
记住这个原则：原料里缺什么放什么。所谓的无油无水不是绝对的。五花肉里有油但是水分少，需要的水分是从调料里补的。铸铁锅密封好，只要保证水汽不外冒，酱油、料酒、白醋里的水分足够它蒸发。如果用普通的锅，视锁水量大小适当加水。
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无油无水的红烧肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 2斤
- 大葱 1根
- 生姜 6片
- 大料 3个
- 香叶（或桂皮一块） 5片
- 花椒 一小勺
- 山楂 十几片
- 白糖 2勺
- 酱油 适量
- 白酒（或料酒） 适量
- 腐乳汁 2勺
无油无水的红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净，改刀，切成方块，将所有原材料一起入锅，盖上锅盖儿，煤气开中火5-8分钟，至锅边缘出气；（我家腐乳汁不够了，放了一勺腐乳汁 一块腐乳，腐乳汁够用的话最好全用腐乳汁）
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步骤 2：
揭开锅盖儿，此时锅内沸腾，用木铲将肉翻个儿，将锅盖儿盖上，煤气转小火（如图示），锅边无蒸汽外冒国内仍有沸腾声；
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步骤 3：
往锅盖上浇一小杯水（一次性杯子差一指满），随着锅盖升温，水慢慢冒热气蒸发；
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步骤 4：
一小时左右，锅盖儿上内圈儿的水完全蒸发两外圈还有水时，小心揭开锅盖（水别撒出），将锅内红烧肉翻个儿，盖上锅盖，直至锅盖上水分全部蒸发完，开盖儿，若锅内仍有汤汁开盖儿收汁，若无汁，立即关火。
小贴士
怎样焖一锅好吃的红烧肉：
1.五花肉要选择肥瘦相间的，太瘦则柴太肥则腻；
2.放山楂可以使肉质鲜嫩，没有可换成陈皮，或直接倒一勺醋；
3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鲜美不油腻；
怎样用好铸铁珐琅锅：
1.新的珐琅铸铁锅使用前要“开锅”，将锅洗干晾干，锅内涂油，小火烘4-5分钟养锅；
2.用珐琅铸铁锅炖菜遵循以下原则：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，无油无水的放油放水，无油有水的放油，有油无水的放水；
3.为保护珐琅层，锅子使用时不要急热急凉，要温和的让它升温。水要一次性添足，不要在热锅干锅时注入凉水；
4.锅里的汤汁烧开后转小火，火头大小以锅边缘无蒸汽冒出用耳朵听锅内仍有咕嘟声为准；
5.烧菜时在锅盖浇杯水，可使锅内水汽加速循环，加快烧菜速度。
