柠檬瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄称好，加入柠檬皮屑和细砂糖用手动蛋抽拌匀，拌至糖融化。

• 步骤 2：

  把蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

• 步骤 3：

  取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌至二者均匀。

• 步骤 4：

  筛入低粉，把粉和蛋糊翻拌均匀至看不到粉的颗粒，整个面糊很细腻；翻拌的过程中手要很轻以免蛋糊消泡。

• 步骤 5：

  把黄油和牛奶放到高温碗中到微波炉中火加热1分钟至热取出，用干净的蛋抽拌匀。

• 步骤 6：

  慢慢倒入蛋糊中，边倒边用刮刀搅拌面糊，要从下翻上翻动，动作要轻快，油和面糊要混和均匀。

• 步骤 7：

  把面糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，缓缓倒入烤盘中，尽量刮平表面，并把烤盘从2-3CM高往下轻嗑二三次，振出蛋糊里的气泡。

• 步骤 8：

  烤焙：预热180度，中层上下火15分钟，中下层插入另一烤盘同烤。

• 步骤 9：

  烤焙完成后取出，把四边的油纸剥下一些，下边的油纸不用剥开，放置在网架上晾凉；取一干净油纸铺在桌子上，晾凉后的蛋糕正面朝上倒扣在油纸上（正面就是跟油纸接触了。）；抹上自己喜欢的夹馅，我用的是柠檬奶油，把蛋糕卷起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。