跟着君之学做烫面戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  先将黄油放入奶锅融化至流动状态然后加入牛奶和10g白砂糖，搅拌加热至完全融合。液体沸腾后离火，端起奶锅慢慢的一圈圈摇晃里面的液体（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）

• 步骤 2：

  面粉过筛倒入奶锅，融合成汤面团

• 步骤 3：

  蛋黄蛋白分开，汤面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里，即成蛋黄糊，放入冰箱冷藏备用

• 步骤 4：

  接下来分三次加入30g白砂糖将蛋白打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态

• 步骤 5：

  盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部往上翻拌面糊直至完全融合，再将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊中。用同样的手法翻拌均匀成戚风面糊，与一般的戚风蛋糕一样，拌好的面糊具有一定的稠度

• 步骤 6：

  拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱中下层，上下火，165度，50分钟左右（如果害怕过度上色，20分钟左右时可以盖上一层锡纸）

• 步骤 7：

  成品，其实有点回缩啦。