自制鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  鲢鱼宰杀洗净，去头，剔骨，用刀刮出鱼茸，从鱼尾向头刮。

• 步骤 2：

  鱼茸继续斩剁，使其更细腻爽滑。

• 步骤 3：

  泡葱姜水，加少许料酒备用。

• 步骤 4：

  鱼茸加少许盐，搁泡好的葱姜水，用手朝一个方向搅拌，加蛋清，少量生粉，搅拌时适当的摔打。

• 步骤 5：

  用勺子与手配合，刮出鱼丸，下冷水锅。

• 步骤 6：

  下冷水锅，不要开火，切记是冷水锅。

• 步骤 7：

  待全部下锅后，开火，锅开后，鱼丸飘起来，便可盛出。

• 步骤 8：

  盛入冰水内，会促进鱼丸Q弹。

• 步骤 9：

  齐活，冷冻，随吃随取，味鲜爽滑。