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红烧臭桂鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鲜鳜鱼 1条
- 肉片 200g
- 笋片 100g
- 酱油 少许
- 绍酒 少许
- 青蒜段 适量
- 白糖 少许
- 湿淀粉 少许
- 熟猪油 少许
- 姜未 少量
- 鸡清汤 少许
红烧臭桂鱼的做法步骤
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步骤 1：
将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
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步骤 2：
然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
小贴士
说到徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜。
