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李鸿章杂烩收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 玉兰片
- 冬菇
- 干贝
- 水发腐竹
- 鱿鱼
- 油发鱼肚
- 熟火腿
- 虾
- 鱼肉
- 熟白鸡肉
- 海参
- 鸡肉
- 菠菜
- 鸽蛋
- 米汤 少许
- 猪油 少许
- 鸭蛋黄 少许
李鸿章杂烩的做法步骤
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步骤 1：
将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。
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步骤 2：
将各种切好的片、虾、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。
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步骤 3：
取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
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步骤 4：
锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。
小贴士
李鸿章在一次宴请外国宾客时，厨师们做得这海鲜杂烩受到外国宾客的喜爱，但因为这道菜并没有特别的名字，随后，外国宾客就将这道菜称为“李鸿章杂烩”
