微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
顺德风味：钢盘蒸鸡收藏
浏览 20257
收藏 59
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 土鸡斩小件 半只
- 干葱（即红葱头）
- 红枣 适量
- 香菇 适量
- 姜片 适量
- 冲菜（后放） 适量
- 碎胡椒 半匙
顺德风味：钢盘蒸鸡的做法步骤
-
步骤 1：
所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半 调味，平铺于钢盘内，不要重叠
-
步骤 2：
用猛火蒸约8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
-
步骤 3：
用猛火蒸约8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
小贴士
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚
好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有“倒汗水”（水蒸汽倒流）。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽
的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同
时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟。也可改为用微波炉蒸，微波炉效率
快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原
味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分
钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的
话，可用此方法。
