闽南煎蟳（蟳，闽南语即螃蟹）是一种流传了几百年的古老的食补方法，选用上等螃蟹（膏蟹为佳）、老姜等烹制，煎法是厦门特色，用生姜封住蟹肉干煎，蟹肉里渗入姜味，突出了螃蟹的原始鲜味，食之满嘴蟹香。
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步骤 1：
螃蟹敲晕以后洗刷干净，用剪刀对半剪开
步骤 2：
用料酒、盐腌制一会，滤干备用
步骤 3：
起油锅，油要多一些，待油热了，先放姜，铺满平底锅。
步骤 4：
将切口那面放在姜上，盖上锅盖，先大火煎，待螃蟹变色出水以后，揭开锅盖，文火煎至水分蒸发，翻面煎透，即可。
步骤 5：
太好吃了。
