酸菜猪肘的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。

• 步骤 2：

  锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖 2-3小时。

• 步骤 3：

  煮肘子时，将酸菜切丝，冲洗干净。

• 步骤 4：

  当猪肘炖烂后，放入其中1/3酸菜煮20分钟。

• 步骤 5：

  把猪肘和酸菜盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把酸菜放在肘子上，卷成卷。

• 步骤 6：

  用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用。

• 步骤 7：

  猪肘定型后，取出切片。

• 步骤 8：

  在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中。

• 步骤 9：

  把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了。

• 步骤 10：

  先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥。