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步骤 1:
锅中接足量水,倒入约1勺料酒.
步骤 2:
水沸腾后,把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.
步骤 3:
水开后,排骨煮大约15分钟后,捞出排骨用凉水冲洗干净,这样做也可以使肉质紧致,经烹饪后肉烂但不脱骨。
步骤 4:
将面粉与淀粉按照3:1的比例混合,加水调成稀面浆,浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。
步骤 5:
锅中倒入油,油大约6成热后,将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。
步骤 6:
排骨炸到浅黄色即可捞出。
步骤 7:
锅中留少许底油,下姜片炒香。
步骤 8:
然后把排骨倒入。
步骤 9:
加入老抽酱油翻炒上色后,倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。
步骤 10:
加足量水,水量刚刚没过排骨即可。
步骤 11:
以大火烧开后转小火烧40分钟,然后将剩下的醋和糖倒入,转大火收汁。
步骤 12:
撒入芝麻拌匀即可。