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步骤 1:
排骨洗净焯水(个人认为十分新鲜的排骨可不焯保留了血水更香),橄榄油热锅,下姜片和葱丝,倒入排骨翻炒,大火煎制两面微微金黄脆香。
步骤 2:
入料酒、黑胡椒去腥,倒入酱油提鲜,再倒入老抽炒匀上色至深红色。
步骤 3:
倒入水以没过排骨为基准,大火烧开,加入黄冰糖。盖上锅盖转中小火慢炖至软烂。(期间可翻开锅盖一两次搅动以防粘锅和均匀受热)也可按照个人喜好加入桂皮、八角、香叶等香料。
步骤 4:
待水剩三分之一时,加入盐、鸡精调味,继续炖,剩三分之一的一半时,大火收汁。出锅装盘,撒上葱花。色泽红润软烂,开吃!
1.排骨最好选大肋排,肉质细嫩,骨头整齐,易熟口感好,我这里用的是普通的小肋排,大概三根左右,剁小块约20块。
2.火候两头大火,中间中小火是这道菜的要诀。慢炖才能入味炖烂。水最好一次加够,初做的看着不够中途加也可以,口感会有一点点影响。
3.肉的烂度可用筷子插下试试。